1965 yılında Sivas’ta doğdu. İlk ve orta öğrenimini Sivas, Almanya ve İzmir’de tamamladı. Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden mezun oldu. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Eğitim Fakültesi Müzik Bölümü’nün ve Van Türk Müziği Derneği’nin kuruluşunda görev aldı. 1998 yılında Farmakoloji ve Toksikoloji Bilim Doktoru PhD unvan ve yetkisini aldı ve aynı yıl Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tıp Fakültesi Farmakoloji Anabilim Dalı’na Yardımcı Doçent Doktor olarak atandı. 2008 yılında Sağlık Bakanlığı İlaç ve Eczacılık Genel Müdür Yardımcısı olarak görevlendirildi. 2011 yılında Tıp Farmakoloji alanında Doçent unvanını aldı. Sağlık Bakanlığı Türkiye İlaç ve Tıbbî Cihaz Kurumu Başkan Yardımcısı olarak görevlendirildi. İstanbul Medipol Üniversitesi Tıp Fakültesi Farmakoloji Anabilim Dalı’na öğretim üyesi olarak geçti. İstanbul Medipol Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Müdürü olarak görevlendirildi ve kurulmasına katkıda bulundu. Aynı üniversitenin Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Dekan vekili olarak görevlendirildi ve burada Türk Müziği Ana sanat Dalı’nın kuruluşunda görev aldı.
Farmakoloji, Biyoistatistik ve Türk Müziği teorisi alanlarında çalışmaları bulunan Özbek, 2016 yılında Tıbbî Farmakoloji alanında Profesör kadrosuna atandı. 2020 Ekim ayında İzmir Bakırçay Üniversitesi’ne geçti ve Tıp Fakültesi Dekanı olarak görevlendirildi. 2022 yılında Marmara Üniversitesi’nden Türk Din Musikisi alanında doktor unvanını aldı. Ağustos 2024 yılında Uşak Üniversitesi Tıp Fakültesi Dekanı olarak atandı.
Müzik eğitimine 11 yaşında mandolinle başladı. Daha sonra saz ve mızraplı tambur üzerinde çalıştı. Müzik alanındaki makaleleri çeşitli dergilerde yayımlandı. Müzik teorisi alanında yazmış olduğu “Türk Müziğinde Ana Dizi” isimli kitabı Pan Yayıncılık tarafından 2014, 2017 ve 2022 yıllarında, “Türk Müziği Usûlleriyle Ritmik Okuma” isimli kitabı Dahi Yayıncılık tarafından 2017 yılında ve İstanbul Medipol Üniversitesi tarafından 2018 yılında basıldı. Kendi bestelediği ve 16 adet saz eserinden oluşan “Bir başka hazan” isimli albümü internet ortamında yayımlandı; 2020 yılında bu albümdeki saz eserlerinden meydana gelen “Gönülden Esintiler” başlıklı bir kitap ve CD’si Bemol Yayıncılık tarafından yayımlandı. Türk Müziği Form Bilgisi, Gönülden Esintiler-2 ve Türk Müziği Usûl Bilgisi isimli kitapları 2020 yılında SAGE Yayıncılık tarafından basıldı. Türk Müziği Form Bilgisi ve Türk Müziği Usûl Bilgisi kitaplarının ikinci baskısı 2022 yılında İzge Yayıncılık tarafından, Türk Müziği Solfeji kitabı ise 2023 yılında Voice Production tarafından yayımlandı.
